ĐIỂM KHÁC BIỆT  MEN VANG – MEN RƯỢU GẠO – MEN TURBO.

Men vang (Wine yeast)

Đặc điểm chính:

Chủng men chuyên cho lên men trái cây (nho, dâu, táo…) Chủ yếu là Saccharomyces cerevisiae chọn lọc. Lên men tốt trong môi trường: Độ đường cao , độ acid cao (pH thấp)

Thông số lên men

Nhiệt độ: 18–28°C

Nồng độ cồn tạo ra: 10–15%

Thời gian lên men: 5–14 ngày

Ưu điểm:

Tạo hương thơm trái cây rất rõ. Rượu trong, vị thanh, ít tạp chất

Nhược điểm:

Lên men chậm hơn turbo.Không chịu được môi trường quá khắc nghiệt

Dùng cho: rượu vang, rượu trái cây cao cấp

Men rượu gạo (men bánh truyền thống)

Đặc điểm chính: Là hỗn hợp nhiều vi sinh gồm nấm men , Nấm mốc (tạo enzyme chuyển tinh bột → đường), enzyme. Dạng viên (men bánh), sản xuất thủ công  hoặc men vi sinh dạng bột theo quy trình công nghiệp

Thông số lên men

Nhiệt độ: 25–35°C

Nồng độ cồn: 8–12% (truyền thống)

Thời gian: 3–7 ngày

Ưu điểm:

Dùng trực tiếp với gạo, không cần enzyme ngoài .Tạo mùi vị đặc trưng.

Nhược điểm:

Chất lượng không ổn định. Dễ nhiễm tạp, khó kiểm soát.

Dùng cho: rượu gạo, rượu nếp, cơm rượu 

Men Turbo.

Đặc điểm chính: Men công nghiệp mạnh + dinh dưỡng + enzyme, giúp  tạo cồn nhanh và cao

 Thông số lên men

Nhiệt độ: 20–35°C

Nồng độ cồn: 14–20% (rất cao)

Thời gian: 2–5 ngày

Ưu điểm: Lên men cực nhanh . Hiệu suất cồn cao

Nhược điểm: Mùi cồn nặng, ít thơm. Không phù hợp làm rượu uống trực tiếp cao cấp

 Dùng cho: Rượu chưng cất (rượu trắng công nghiệp)  Sản xuất cồn ethanol

Kết luận:

Men vang: Thơm, dùng cho trái cây
Men rượu gạo: Truyền thống, dùng cho gạo
Men Turbo: Nhanh, tạo cồn cao

Mọi thông tin về  Men vang – Men rượu gạo – Men Turbo vui lòng liên hệ:

CÔNG TY TNHH ISF

www.isf.vn 0866.844.512