CS31 là dòng men Saison cổ điển của Bỉ, có cường độ hương thơm cao và độ lên men rất cao nhờ khả năng diastatic. (Diastatic" là một tính từ trong lĩnh vực sinh học và thực phẩm, chỉ khả năng của một chất hoặc enzyme trong việc phân hủy tinh bột thành đường ) Men tạo ra các hương tiêu, cay và gia vị, thể hiện rõ hơn ở nhiệt độ lên men thấp (<20℃), trong khi đặc tính trái cây sẽ chiếm ưu thế ở nhiệt độ cao (≥27℃).
Hương vị của CS31 tiếp tục phát triển trong quá trình lên men chai (bottle conditioning). Do khả năng diastatic, CS31 có thể gây lên men lại trong bia đã đóng gói, vì vậy cần đảm bảo quá trình lên men đã kết thúc hoàn toàn trước khi đóng chai hoặc lon.
ĐẶC TÍNH NẤU BIA
- Temperature range: : 18–30℃
- Apparent attenuation: 83–94%
- Alcohol tolerance: 14% (v/v)
- POF Phenotype: Positive
- Diastaticus: Positive
- Flocculation: Slow
Tạo ra bia khô, tươi mát với hương trái cây như lê, táo, kẹo cao su.
PHÂN TÍCH VI SINH
- Chủng men: Saccharomyces cerevisiae
- Dry weight: > 94%
- Viable cells: > 8.0*109 cfu/g
- Wild yeast: < 1.0*103 cfu /g
- Total bacteria: < 3.0*103 cfu /g
- Lactobacillus: < 1.0*103 cfu /g
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG
Liều lượng: 50–100 g/hl
Hoàn nguyên:
1. Hoàn nguyên men trong nước sạch gấp 10 lần khối lượng men ở 25–30℃.
2. Để 15 phút, khuấy nhẹ, giữ thêm 5 phút.
3. Tổng thời gian không quá 30 phút.
4. Chênh lệch nhiệt độ men và wort không quá 10℃.
BẢO QUẢN
- Nhiệt độ ≤10℃
- Hạn sử dụng: 24 tháng
Các thông tin trên được cung cấp trung thực và chính xác theo hiểu biết tốt nhất của nhà sản xuất Angel Yeast
