Men lager BF27 là chủng men bia lager lên men đáy Weihenstephan cổ điển, một trong những dòng men lager được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Ở nhiệt độ thấp, BF27 có thời gian thích nghi (lag phase) ngắn, động học lên men mạnh và ổn định.
Đây là chủng men lager cân bằng, tạo hàm lượng ester hoa và trái cây ở mức vừa phải. Bia thành phẩm có độ sạch cao, vị sắc nét (crisp) và khô, rất đặc trưng cho phong cách lager truyền thống.
Đặc tính công nghệ lên men (Brewing Properties)
- Nhiệt độ lên men: 10 – 20°C (Lý tưởng: 10 – 15°C)
- Độ lên men biểu kiến (Apparent attenuation): 80 – 85%
- Khả năng chịu cồn: 10% (v/v)
- POF (Phenolic Off-Flavor): Âm tính
- Diastaticus: Âm tính
- Hiệu suất lên men: Trung bình đến cao
- Khả năng kết lắng (Flocculation): Cao
- Đặc tính lên men: Lên men khô, dư lượng đường thấp. Tạo bia trong, sạch, vị giòn (crisp) – đúng phong cách lager
Phân tích vi sinh (Microbiological Analysis)
- Loài: Saccharomyces pastorianus
- Hàm lượng chất khô: > 94%
- Mật độ tế bào sống: > 4.0 × 10⁹ CFU/g
- Nấm men hoang dại: < 1.0 × 10³ CFU/g
- Tổng vi khuẩn: < 3.0 × 10³ CFU/g
- Lactobacillus: < 1.0 × 10³ CFU/g
- Vi sinh vật gây bệnh:
Đáp ứng đầy đủ các quy định hiện hành; tất cả sản phẩm đều được kiểm nghiệm nghiêm ngặt trước khi xuất xưởng.
Hồ sơ lên men (Fermentation Profile)
Hướng dẫn sử dụng (Usage)
- 80 – 150 g/hl
- Tăng liều khi: Điều kiện lên men khó. Dịch đường nồng độ cao (High Gravity Brewing)
Các thông tin trên được cung cấp trung thực và chính xác theo hiểu biết tốt nhất của nhà sản xuất Angel Yeast
