QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG NHA.
Bước 1: Chuẩn bị & phối trộn nguyên liệu
Tinh bột được phối trộn với nước và CaCl₂, sau đó khuấy đều ở 100 vòng/phút nhằm tạo huyền phù đồng nhất.
CaCl₂ giúp ổn định enzyme α-amylase trong các bước xử lý nhiệt sau.
Bước 2: Điều chỉnh pH ban đầu
Dung dịch được điều chỉnh pH về 5 – 6.5 bằng HCl hoặc NaOH, đây là khoảng pH thích hợp cho enzyme Enzyme Alpha Amylase AHA 100T hoạt động hiệu quả.
Bước 3: Hồ hóa & dịch hóa tinh bột
- Bổ sung Enzyme Alpha Amylase AHA 100T
- Khuấy ở 200 vòng/phút
- Hồ hóa: 90 °C trong 30 phút
- Dịch hóa: 98 – 104 °C trong 30 phút
Mục đích: phá vỡ cấu trúc hạt tinh bột, cắt mạch tinh bột thành dextrin và oligosaccharide.
Bước 4: Làm nguội & chỉnh pH lần 2
Dịch sau dịch hóa được làm nguội nhanh về 50 – 55 °C, sau đó chỉnh pH về 5,0 phù hợp cho enzyme glucoamylase
Bước 5: Đường hóa
- Bổ sung enzyme Glucose Amylase GA260
- Ủ ở 55 °C trong 30 phút
Enzyme glucoamylase tiếp tục thủy phân dextrin thành đường đơn (glucose).
Bước 6: Kiểm tra hoàn tất đường hóa
Thử bằng dung dịch iốt:
- Không xuất hiện màu xanh tím → tinh bột đã được thủy phân hoàn toàn.
Bước 7: Bất hoạt enzyme & làm nguội
Gia nhiệt lên 70 °C để bất hoạt enzyme, sau đó làm nguội xuống khoảng 30 °C nhằm ổn định dịch đường.
Bước 8: Xử lý than hoạt tính
- Nhiệt độ: 70 °C
- Thời gian: 30 phút
- Khuấy: 200 vòng/phút
Mục đích: khử màu, khử mùi, loại hợp chất không mong muốn trong dịch đường.
Bước 9: Lọc
- Lọc thô: loại bỏ cặn lớn
- Lọc huyền phù:
- Sử dụng Diatomite (2 – 3 mm)
- Có bổ sung nước trợ lọc
- Lọc tinh: thu dịch trong, sạch
Bước 10: Hoàn thiện sản phẩm
- Làm nguội nhanh về 25 – 30 °C
- Kiểm tra chỉ tiêu chất lượng
- Đóng chai → Thành phẩm
Mọi thông tin về Enzyme Alpha Amylase AHA 100T và Glucose Amylase GA260 vui lòng liên hệ:
Công ty TNHH ISF
www.isf.vn 0866.844.512
